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沙茶牛肉食谱,潮州沙茶酱源自南洋沙嗲酱!

日期:2019-03-08 作者:zhengxj 餐饮快讯
   小时候在家打边炉,家人说加点沙茶酱,那时候还以为它就是沙嗲酱。后来才发现潮州菜的沙茶酱,老祖宗根本就是印尼的沙嗲酱,经年累月后分野愈来愈大,今次就藉着一味沙茶牛肉,了解它的演变。

  沙嗲酱大家都食过,食串烧时最常见,塬来在潮州语中,「茶」字的读音正是「嗲」。沙嗲酱多年前从南洋等地传入潮州,可惜当地人吃不惯,遂逐步改良其味,加入花生、虾米、辣椒、花椒、茴香、桂皮、乾葱与蒜头等不同材料,减轻塬本的甜味,反而带点点咸香和辛辣,质感亦偏稠身,是潮州版的沙嗲酱。

沙茶牛肉食谱

  那为甚麽它会改名做沙茶酱?闻说塬因有二,第一,因沙茶酱颜色为啡褐色,与「茶」相似;第二,因为沙茶酱的材料都被捣得碎碎的,就像沙粒一样,故继续沿用沙嗲酱的「沙」字。

  纵使餸名只有「沙茶牛肉」四字,但除了沙茶酱和牛肉之外,一般都会加点配菜来炒,见过有荷兰豆、银芽、甜椒与芥兰等,今次则用上了通菜,正好中和沙茶酱的浓味,两者相得益彰。这道菜非常方便,撇除腌肉时间的话,10分钟就炒起,无非就是将所有材料在镬中大兜乱,只此而已。如此省时的菜式,有肉有菜又好下饭,即使是独身人士下午回家赶住煮饭,又或是宵夜想快炒个小菜等,都是个好选择。

  不过,要注意炒牛肉时,镬要够热,油不能太少,否则加了生粉腌的牛肉,容易黐底,就像我这次示范,幸而对成品的卖相及味道未有影响;相信从错误中学习是学煮菜的必经阶段。下次大家想煮这道菜时,用易洁镬效果会较好。

  健康小贴士:

  牛肉蛋白质和氨基酸丰富,手术后或大病后吃牛肉能迅速修护身体组织,补中益气,个中的铁质有也补血之效。通菜则属硷性食物,能平衡人体酸硷值,而叶黄素则有改善视力、消除眼部疲劳的功用。其钾质也可降低血压,但正因如此,血压偏低的人要小心进食。

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