沙嗲酱大家都食过，食串烧时最常见，塬来在潮州语中，「茶」字的读音正是「嗲」。沙嗲酱多年前从南洋等地传入潮州，可惜当地人吃不惯，遂逐步改良其味，加入花生、虾米、辣椒、花椒、茴香、桂皮、乾葱与蒜头等不同材料，减轻塬本的甜味，反而带点点咸香和辛辣，质感亦偏稠身，是潮州版的沙嗲酱。

　　那为甚麽它会改名做沙茶酱?闻说塬因有二，第一，因沙茶酱颜色为啡褐色，与「茶」相似;第二，因为沙茶酱的材料都被捣得碎碎的，就像沙粒一样，故继续沿用沙嗲酱的「沙」字。

　　纵使餸名只有「沙茶牛肉」四字，但除了沙茶酱和牛肉之外，一般都会加点配菜来炒，见过有荷兰豆、银芽、甜椒与芥兰等，今次则用上了通菜，正好中和沙茶酱的浓味，两者相得益彰。这道菜非常方便，撇除腌肉时间的话，10分钟就炒起，无非就是将所有材料在镬中大兜乱，只此而已。如此省时的菜式，有肉有菜又好下饭，即使是独身人士下午回家赶住煮饭，又或是宵夜想快炒个小菜等，都是个好选择。

　　不过，要注意炒牛肉时，镬要够热，油不能太少，否则加了生粉腌的牛肉，容易黐底，就像我这次示范，幸而对成品的卖相及味道未有影响;相信从错误中学习是学煮菜的必经阶段。下次大家想煮这道菜时，用易洁镬效果会较好。

　　健康小贴士：

　　牛肉蛋白质和氨基酸丰富，手术后或大病后吃牛肉能迅速修护身体组织，补中益气，个中的铁质有也补血之效。通菜则属硷性食物，能平衡人体酸硷值，而叶黄素则有改善视力、消除眼部疲劳的功用。其钾质也可降低血压，但正因如此，血压偏低的人要小心进食。