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桂花糖山药食谱,简单冷盘香甜软熟!

日期:2019-03-08 作者:zhengxj 餐饮快讯
   桂花糖山药,实在超级简单,喜欢吃鲜淮山的人不能错过这人间美食。准备连煮不用30分钟,放凉或放入雪柜后冷冻享用更美味!

  山药的煮法可以放汤、清蒸及清炒等,结合桂花糖或蓝莓酱便成可口冷盘。淮山和山药看来很相像,耳濡目染下大都以为它们是同种,然而当中仍是有些区别的。从外观看,普通的山药一般都比较粗,头比较粗大,其余部分比较细,表皮比较光滑,简单的刷洗后表皮就会变滑,由于是人工大量种植,含有较多水分,切开一会儿,切口便会变黄。而淮山的表皮有许多似铁锈的天然斑点,而且不易洗掉,需要较用力清洗,质地比山药较坚硬细腻,不易折断,因密度较大,拿上手时有点重,切口的乳白色也能维持较长的时间。刨山药皮时会引起手痕,可带手套避免手痒。

  至于桂花糖,更方便的可使用现成的桂花蜜制作,也可以跟此食谱自制简单的桂花糖。我在蛋糕材料店中买到一小包乾桂花,加麦芽糖、砂糖、少少盐,用大火蒸,拌匀后便成桂花糖浆。即使糖浆放凉或冷冻后,也没有变硬。空口吃桂花糖,它带些许咸味,因此制作心得只需要加少少盐便可,目的是提起糖的甜味而已。桂花糖浇在山药上一起享用,味道平衡便刚刚好,不会有「咸嘅?」的感觉了。

桂花糖山药

  健康小贴士:

  富含蛋白质胺基酸、黏质多糖及水解胺基酸,可促进人体正常生长及修复等保健功能,为素食者摄取植物性蛋白质的选择。

  丰富的纤维质,可促进肠胃蠕动,另外水溶性纤维甘露糖(mannose),食用后有饱足感,适合减肥或糖尿病患食用。

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