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鱼肚，跟花胶同属鱼膘，只是来自大型海鱼如鲟鱼、鳘鱼、大黄鱼、海鳗等，鱼膘较大较厚较矜贵的称为花胶。而取自一般鱼类的则统称鱼肚，价钱亦较便宜。处理鱼肚，可分沙爆和油爆，前者像炒栗子，以烫热的细沙爆炒;油爆则以油炸方法令鱼肚更松化滑嫩，但相对较油腻。
海味档老板买花赞花香，谓他的沙爆鱼肚属佳品，毋须汆水，浸半小时便可入馔，一同焖煮或制汤羹即可。不过，我没有按他指示做，还是先浸后焗，待它软腍后再焖，鸡腿肉和冬菇我也先腌，最后把所有料放煲内同焖，更易吸汁入味，或直接蒸也可。
健康小贴士：
鱼肚，含丰富蛋白质和动物胶，低醣低脂，滋养养颜，补肾益精。不过，正因胶质多，肠胃不佳的人不宜过量食用，避免引起肠满不适。
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