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冬菇焖花胶食谱,浸煮焖简易步骤煮出大厨风范!

日期:2019-03-07 作者:zhengxj 餐饮快讯
   冬菇焖花胶,一看见花胶,别以为一定很昂贵,这道菜在酒楼动辄二叁百元,但自家制价钱减半,还可按喜好或能力挑选哪种花胶。烹调或浸发也不复杂,除非是特大特厚的,需要又蒸又浸又泡,一般做法其实非常简单,与冬菇同焖约45分钟,已很入味,胶塬蛋白丰富,滋润养颜又得体,今年团年菜又多一样选择!

  鲍参翅肚中,最爱吃「肚」。花胶即鱼肚,只是花胶主要来自大海鱼如黄花鱼、鳘鱼、鲈鱼等的厚身鱼鳔,质素较一般鱼肚优胜,价钱也因不同品种、大小、厚薄而有高低之分。在海味店,十多廿种花胶,由几百元至几万元一斤也有,若用作焖煮,宜选有一定大小的,千多元一斤25至40头的已可,3至5只也只是百多二百元,足够4至6人食用。太细太薄的,则宜用作火锅或甜品。

冬菇焖花胶食谱

  以这次为例,每只约60元已很肥厚,只需以冻水浸泡过夜至胀大,再以姜葱汆水过冷河,剪开成块,洗净后,再加酒和豉油爆香,便可跟冬菇同焖,切记加水要盖过面,但其间也须留意有没有乾水,因为花胶胶质丰富,容易黏锅。即使新手入厨,只要按部就班,想煮出大酒楼的水准一点也不难。

  健康小贴士:

  花胶,含丰富的优质胶塬蛋白,及维他命、钙、铁、锌等多种微量元素。据《本草纲目》记载,花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后风痉。适合腰膝酸软、身体虚弱者食用,但因不太容易消化,肠胃不佳的,小心胃胀;因属湿、性偏凉,严重湿疹或鼻敏感者亦不宜多吃。

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