金蚝，成为春节的上菜，不全因为它煎后金碧辉煌，还因为入冬后的蚝最肥美，在乾燥北风加和煦阳光下，是最佳晒金蚝的季节。能作为金蚝，对品质的要求也高，必须大只饱满没损伤，蚝仔，则只能煮熟晒成蚝豉了。

　　传统金蚝，以竹签红绳扎好，方便送礼，但现在街市买到的金蚝，蚝身较白，很多也没再穿上竹签了，老板娘说，竹签重秤对客人不划算，拆下来又容易弄破，所以都把这步骤省掉。

　　煎金蚝非常容易，先把金蚝以姜葱酒蒸熟再煎，为保证色泽够深够金，我还加了少许老抽同蒸上色，让煎出来效果更好!金蚝充满海水咸鲜，根本不用多放调味，已十分完美。

　　健康小贴士：

　　金蚝或蚝豉均含丰富蛋白质，具备人体所需的8种氨基酸，有助清除体内毒素、降低胆固醇及防止动脉硬化;其维他命B12，能改善贫血。