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猪手食谱,南乳莲藕焖猪手惹味带酒香!

日期:2019-03-07 作者:zhengxj 餐饮快讯
   南乳,又称红腐乳,跟腐乳同样以豆腐盐渍制成,只是腐乳以黄豆麴炮制,南乳则加入红麴米、绍酒等发酵酿制,呈红色,带咸,微微酒香,焖莲藕猪手最惹味,寓意年年有余,横财就手,「红」运当头!

  南乳,英文译作Soy Cheese,不但可以焖猪手、南乳斋煲,还可制鸡仔饼、牛耳,但最适合还是焖肉,入味带酒香。别以为猪手,好像很多脂肪,其实皮下还有丰富胶质,且蛋白质丰富,脂肪含量只是猪颈肉的叁分一,热量少过猪颈肉一半。

猪手食谱

  煮猪手前,无论是否雪藏货,最好先加片姜汆水,辟其膻味和雪味之余,也可去除一些油分,吃起来不会太黏?? 前以南乳爆香才加水,可避免焖煮后猪手变得过腍或蓉烂。由于猪手胶质多,黏黏的,也易焦燶,须用细火和偶尔翻拌。不过,懒一点可用真空煲,方便悭电。以真空煲内锅爆香猪手、莲藕、花生后加水,煮约20-30分钟,便放入真空煲加盖,闲置半天便可,适合上班一族,毋须睇火,随时食得!

  健康小贴士:

  南乳,因以黄豆制成含丰富植物蛋白质,发酵后分解为各种人体所需氨基酸,健脾开胃,能增食慾,也可帮助消化。而当中的红麴米富含红麴酵素,有助降血脂血压,有效抗氧化及增强肝脏功能,提高免疫力。

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